很多人對不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不是很了解那具體是什么情況呢，現(xiàn)在讓我們一起來瞧瞧吧！
(相關(guān)資料圖)
1、什么是不飽和脂肪酸？
2、說到脂肪，總要說飽和脂肪和不飽和脂肪。有人說飽和脂肪是壞脂肪，不飽和脂肪是健康脂肪。這是真的嗎？我來和你說說他們的區(qū)別和特點(diǎn)。前天我已經(jīng)講過飽和脂肪了。今天，我要談?wù)劜伙柡椭尽?/p>
3、在由碳、氫、氧組成的脂肪酸碳鏈中，因缺氫而稱為不飽和。由于缺少氫，碳原子剩余的鍵會與碳連接形成雙鍵。人們把帶雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，因為不飽和脂肪酸的雙鍵數(shù)不同，只有一個雙鍵的脂肪酸稱為mono-不飽和脂肪酸，有兩個以上雙鍵的脂肪酸稱為poly-不飽和脂肪酸。
4、天然油脂中含有大量的不飽和脂肪酸，其中含有一、二、三個雙鍵的十八碳脂肪酸主要存在于動植物油脂中；含四個以上雙鍵的20 ~ 24碳不飽和脂肪酸大多存在于海洋動物中；具有七個雙鍵的脂肪酸也存在于單個油脂中。天然油脂中的不飽和脂肪酸由偶數(shù)碳組成，其結(jié)構(gòu)大多數(shù)為順式結(jié)構(gòu)，少數(shù)為共軛結(jié)構(gòu)。不飽和脂肪酸的雙鍵大多位于第9和第10個碳原子之間，不飽和脂肪酸除了第9和第10個碳鏈之外，在第6和第7個碳鏈以及第3和第4個碳鏈上也有雙鍵。它們屬于-9、-6、-3三個系列的脂肪酸，三個系列的脂肪酸不能相互轉(zhuǎn)換。在第7和第8碳鏈之間也有一些不飽和脂肪酸雙鍵，它們是-7系列脂肪酸。
5、在一定溫度下的不飽和脂肪酸，中，飽和度越低，越不穩(wěn)定，即脂肪酸碳鏈中雙鍵越多，越不穩(wěn)定，越容易被氧化。其氧化率見下表：
6、25時某些脂肪酸的相對氧化速率
7、脂肪酸
8、雙鍵數(shù)
9、誘導(dǎo)時間/小時
10、相對氧化率
11、硬脂酸
12、0
13、一個
14、油酸
15、一個
16、82
17、100
18、亞油酸
19、2
20、19
21、1100
22、亞麻酸
23、三
24、1.3
25、2500
26、從上表可以看出，一般情況下，脂肪的氧化反應(yīng)會首先發(fā)生在不飽和脂肪酸分子上。此外，脂肪的氧化還受多種因素的影響，如表面積、水分、過渡金屬元素、抗氧化劑、輻射能、乳化作用等。其中脂肪酸結(jié)構(gòu)和溫度是最重要的因素。
27、不飽和脂肪酸教與健康的關(guān)系
28、解剖學(xué)證明，動脈粥樣硬化的血管壁上有近80%的沉積物被氧化修飾，其中的脂質(zhì)是不飽和脂肪酸由于血管壁上的沉積物多為不飽和脂肪酸，所以應(yīng)該與飽和脂肪關(guān)系不大。但目前還是有很多專業(yè)人士一直關(guān)注飽和脂肪酸，并給予健康指導(dǎo)。效果明顯不理想。這一點(diǎn)我無法理解。唯一的解釋就是資本的力量驅(qū)動了現(xiàn)在的結(jié)果。
29、隨著不飽和脂肪酸飽和度的降低，降低膽固醇的效果越好，即不飽和脂肪酸，的雙鍵越多，降低血液膽固醇的效果越好。不過，我要提醒你，飽和脂肪酸降低總膽固醇，就是高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇同時降低，也就是“好”膽固醇和“壞”膽固醇同時降低。降低LDL膽固醇是好事，但是降低HDL膽固醇就很不好了，甚至比高膽固醇還糟糕。因此，過量攝入不飽和脂肪酸不僅對健康不利，還會導(dǎo)致壽命縮短，這可能與多不飽和脂肪容易氧化有關(guān)。
30、在不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有最強(qiáng)的抗氧化能力，即它可以降低低密度脂蛋白膽固醇，維持高密度脂蛋白膽固醇的水平，甚至略有增加。對于血脂異常的人來說，單不飽和脂肪具有調(diào)節(jié)作用。
31、一直以來，人們普遍認(rèn)為不飽和脂肪酸是一種健康的脂肪酸。原因如下：一是兩者之間存在必需脂肪酸；第二，它們可以降低血液膽固醇，第三，植物油不含膽固醇。多不飽和脂肪有其健康益處，但也有其健康弊端，如血栓烷、白三烯等亞油酸衍生物，與許多慢性疾病密切相關(guān)。
32、所以脂肪中的脂肪酸沒有好壞之分?！敖】怠敝舅岬臄z入比所謂的“壞”脂肪更有害。合理的飲食和均衡的營養(yǎng)是健康的關(guān)鍵。指出某某菜怎么“好”，或者指責(zé)某某菜怎么“壞”，一是缺乏專業(yè)性，二是背后可能有商業(yè)利益，否則他不會這么極端。
33、含有較多不飽和脂肪酸的食物
34、我們平時吃的花生油、大豆油、橄欖油、茶油都富含不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸盛產(chǎn)的食物包括：母乳、大豆、花生、葵花籽、核桃、紅花，或者富含植物脂肪和堅果的零食(見圖
35、包含不飽和酸油：紅花油，印加果油，茶油，橄欖油，甘油，菜籽油，葵花油，玉米油和大豆油。一般來說，動物脂肪主要含有飽和脂肪酸，而植物脂肪主要含有不飽和脂肪酸，以獲得足夠的不飽和脂肪酸，烹飪時盡量使用植物油，可以吃富含植物脂肪的飲食。脂肪酸有三種，一種是mono-不飽和脂肪酸(含1。
36、雙鍵)、不飽和脂肪酸(包含一個以上的雙鍵)和飽和脂肪酸(不包括雙鍵)。
37、脂肪酸是脂肪的基本結(jié)構(gòu)。自然界中有40多種脂肪酸。中餐脂肪來源于植物脂肪和動物脂肪。一般來說，動物脂肪如豬油、黃油、黃油等。主要含有飽和脂肪酸。
38、1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆..2、魚類：甲魚及各種海魚..3、水果：菜果、山楂、橘子..4、奶類：酸奶.5、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉..法國醫(yī)學(xué)家研究證實云南沱茶有降膽固醇奇效，日飲3杯，可使血脂降低20%.
39、魚肉中的DHA和EPA能降低乳癌風(fēng)險
40、不飽和脂肪酸高脂飲食可減肥
本文【不飽和脂肪酸（不飽和脂肪酸）】到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
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