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山西太谷大炒肉是流傳已久的本地特色，色香味俱全、容易儲(chǔ)存、吃法多樣，深受當(dāng)?shù)孛癖姷那嗖A。太谷大炒肉的做法別具特色，本做法是在繼承傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)一步根據(jù)大眾口味變化而來(lái)，易學(xué)易做、省時(shí)省力、操作簡(jiǎn)單。準(zhǔn)備的材料主要有：
豬肉（最好是五花肉）、蔥、姜、蒜、花椒水、白糖、老抽、料酒、八角、燉肉調(diào)料、白開(kāi)水、老陳醋（根據(jù)自己的口味是否需要）。
五花肉（最好不要太瘦了，瘦肉多了不香，而且容易 粘鍋）
蔥、姜、蒜
將白糖放入鍋內(nèi)炒好糖色（炒糖色不需要放油干炒即可）加入涼水和花椒熬成花椒水（懶辦法一次完成）
將五花肉洗凈切成約毫米的片并放入適量的八角放入鍋內(nèi)一起炒（最好用不粘鍋，以免粘鍋底）
將肉炒的出了油后先放入切好的姜片再炒一會(huì)兒，然后再放蔥和蒜，翻炒一會(huì)兒后加入食鹽繼續(xù)炒，（主要是為了炸出肉里的油，切記不要把肉炒的太干了，適可而止）
添加適量的白開(kāi)水大火燒開(kāi)后（切記一定是白開(kāi)水，否則會(huì)有豬腥味）小火燉大約一個(gè)小時(shí)
做好出鍋后倒入瓷盤(pán)里，冷卻后放入冰箱冷藏或冷凍，隨吃隨取。（友情提示：如果出去旅游也可出鍋后直接裝入密封的空罐頭瓶里）
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